Boeren bonenstoofschotel

Bereidingstijd: 1 uur

Boeren bonenschotelAantal personen: 4 personen

Ingrediënten:

  • Olijfolie
  • 1 ui
  • 1 fles pompoen
  • 3 dl groentebouillon
  • 4 tomaten
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes thijm
  • 400 gram rode kidneybonen
  • 400 gram borlottibonen
  • 2 volkorenboterhammen
  • 50 gram walnoten grof gehakt
  • 2 eetlepels verse of gedroogde peterselie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snipper de ui, schil de pompoen en verwijder de zaadjes, snijd in blokjes van 1 cm.
  3. Verhit wat olijfolie in ovenbestendige braadpan fruit hierin de uisnippers ongeveer 5 minuten op matig vuur voeg de pompoenblokjes toe en bak deze al roerend 2 minuten mee.
  4.  Snij de tomaten in kleine stukjes voeg toe, maak de bouillon eerst heet en voeg toe.
  5. De kidney en borlottibonen afspoelen en uit laten lekken, toevoegen met laurier en thijm.
  6. Breng bonenmengsel rustig aan de kook.
  7. Dek de braadpan af (deksel of folie) zet hem dan 25 minuten in de oven.
  8. De 2 volkorenboterhammen verkruimelen en mengen met de gehakte walnoten en de peterselie.
  9. Neem na 25 minuten de stoofschotel uit de oven, verdeel kruimelmengsel erover, zet de stoofschotel onafgedekt nog 20 minuten in de oven totdat het paneerlaagje mooi kleurt.

 

Nog geen reacties

Geef een reactie