Bereidingstijd: 40 minuten

Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten:

• 5 pruimtomaten
• 1 dl olie
• 1 aubergine
• 500 gram ossehaas
• 250 gram rucola
• 4 eetlepels pesto

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Snijd de tomaten in vieren leg ze op een bakplaat en bestrooi met zout en peper stoof de tomaten in 20 minuten.
3. Snijd de aubergine in dunne plakken.
4. Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur.
5. Bak de plakken aubergine aan beide kanten licht bruin.
6. Haal de plakken uit de pan en leg ze op keukenpapier.
7. Giet alle olie uit de pan en zet deze weer op hoog vuur.
8. Braad de ossehaas aan in de pan.
9. Leg hem daarna op een bakplaat en braad hem nog 10 tot 15 minuten in de oven.
10. Haal hem uit de oven leg hem op alluminiumfolie strooi er zout over dan dicht vouwen en een paar ninuten wegzetten.
11. Verdeel over 4 borden de rucola daarop de warme tomaten en de aubergine.
12. Snij de ossehaas in dunne plakken en leg ze op de salade.
13. Bestrooi met peper en zout en een eetlepel pesto op het vlees.

Soortgelijke gezonde recepten:

Groentelasagne Maaltijdsalade met warme beenham en appel Gezond broodje warme kip Witte bonenschotel met gekruide worstjes